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mercoledì 25 maggio 2011

La Produzione dell' olio in Ostuni


Uno dei prodotti di maggiore importanza del nostro territorio è l’olio di oliva. Il nostro paesaggio, e il nostro Istituto Tecnico Agrario “Pantanelli” sono immersi tra gli ulivi, per questo, un argomento a cui dedichiamo molta attenzione, anche durante le lezioni è la produzione dell’olio, una risorsa importante per il nostro territorio.
In questo articolo spiegherò brevemente come viene prodotto l’olio di Ostuni.
L'olio extravergine di oliva è un ottenuto da olive coltivate solo ed esclusivamente nel territorio del Comune di Ostuni e comuni limitrofi. Le fasi di raccolta, molitura ed estrazione dell'olio extravergine di oliva utilizzate in passato, hanno ceduto il passo alle nuove tecnologie, utili a garantire la bontà e gli effetti benefici di un prodotto sano e naturale.
La nostra scuola già da tempo è impegnata a promuovere i prodotti locali come il miele e l’olio di oliva. Ho potuto scoprire che lo scorso anno, infatti, nel mese di febbraio presso l'Istituto Agrario E. Pantanelli di Ostuni è stato presentato "Il paesaggio degli olivi secolari di Puglia nel segno della bellezza, della sostenibilità, della legalità", un progetto della mia scuola e della cooperativa Terre di Puglia - Libera Terra per la produzione biologica di miele e olio extravergine di oliva ottenuto dagli olivi monumentali di Puglia.
La scuola ha collaborato con “Libera Terra” che è il marchio che contraddistingue tutti i prodotti biologici delle cooperative aderenti a Libera e che, grazie alla legge 109/1996, gestiscono strutture produttive e terreni confiscati alle organizzazioni mafiose.
Anche quest’anno la mia scuola è impegnata nella promozione dell’olio extravergine di oliva con “Il primo concorso degli oli extravergini di oliva DOP presenti sul territorio”. Il concorso ha questi scopi: valorizzare gli oli extravergini di oliva DOP presenti sul territorio; favorirne la loro conoscenza; stimolare gli operatori della filiera a migliorare sempre di più la qualità; promuovere il territorio, caratterizzato da ulivi monumentali, muretti a secco e masserie, attraverso i prodotti tipici.

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