La terra ostunese è ricca di uliveti, che partono dai confini della città e arrivano alla marina. I maestosi ulivi secolari sono diventati attrazione turistica grazie alle forme che acquistano nel tempo. Molti ulivi prendono forme davvero particolari e molto belle da vedere, ad esempio si formano cavità nel tronco dove è facile nascondersi quando si vuole stare soli , per non essere disturbati. L'istituto agrario di Ostuni, che io frequento, è circondato da molti ulivi, tra cui quelli secolari, dai quali produciamo grazie al nostro piccolo frantoio, olio extravergine che, poi, vendiamo. La nostra scuola, inoltre, agli alunni propone dei P.O.N. relativi alla cura degli ulivi. Quest'anno gli alunni hanno frequentato un corso di potatura per imparare ad acquisire la conoscenza di tecniche agrarie.
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